麻辣串串香底料的制作方法
串串香是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食*大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表，四川的特色小吃之一。下面就让我们来一起看看串串香底料的制作方法吧。
食材准备：郫县豆瓣300克，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)、花椒50克、白糖3大勺、干姜(切片)和瓣蒜各150克、葱(两寸半长的节)250克、香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克、盐适量、鸡精一大勺。
制作步骤：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用。2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
以上就是麻辣串串香底料的制作方法了，有兴趣的朋友赶紧动手试试吧。 |
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